Termin
27. – 28. April 2010

Ablauf
27. April 2010
10:00 – 17:00 Uhr
ab 19:00 Uhr
gemeinsamer Abend

28. April 2010
08:30 – 15:30 Uhr

Kosten
290,00 € zzgl. MwSt.

Teilnehmeranzahl
Minimale Teilnehmeranzahl: 10
Maximale Teilnehmeranzahl: 16

Kalkulation und Budgetierung von Waren- und Mitarbeitereinsatz

Inhalte

Definition der verschiedenen Kosten in der Küche und ABC-Einteilung
Betriebsabrechnungsbogen aus der Gemeinschaftsverpflegung und Catering
Ermitteln des Gemeinkostenzuschlag, der Kalkulationsfaktoren und
Deckungsbeitrag für Speisen
Kalkulation der Warenkosten und Mengen für die Bedarfsermittlung
Übungen am praktischen Beispiel unter Verwendung eines Excel-Kalkulationsschemas
Berechnung der Personalkosten und ermitteln der Kennzahlen für die Dienstplangestaltung und das Stellenbudget
Das Budget als Planungs-, Steuerungs-, Kontroll- und Motivationsinstrument
Formen der Budgetierung
Die Wege der Kosten- und Erlösbudgetierung
Beispiel eines Budgets in Excel
Fallbeispiele, Gruppenarbeiten

Referent

Uwe Ladwig,
Küchenmeister, Trainer und Consultant im Bereich F&B, F&B Support, Willich

Zielgruppe

Wirtschafts-, Betriebs- und Küchenleiter
Verantwortliche Führungskräfte und deren Stellvertreter aus allen Bereichen der Großverpflegung und Gastronomie sowie aus dem Altenpflege- und Gesundheitssektor

Bitte bringen Sie Ihren Taschenrechner oder Ihr Notebook mit.

Veranstaltungsort & Informationen
Nestlé Professional Service Center
Lyoner Straße 34
60528 Frankfurt am Main
Telefon: (069) 6671 5350
Telefax: (069) 6671 5353