Termin
04. – 05. Mai 2010

Ablauf
04. Mai 2010
10:00 – 17:00 Uhr
ab 19:00 Uhr
gemeinsamer Abend

05. Mai 2010
08:30 – 15:30 Uhr

Kosten
290,00 € zzgl. MwSt.

Teilnehmeranzahl
Minimale Teilnehmeranzahl: 10
Maximale Teilnehmeranzahl: 16

Wirtschaftliche Betriebsführung der Küche

Inhalte

Aufgaben eines modernen Küchenchefs
Aufgabenbeschreibung des Küchenchefs
Aufbau und Struktur einer Küchenabteilung
Praktische Anwendung Rezepturen/Kalkulationen in Excel
Zeitmanagement im Küchenoffice
Definition der verschiedenen Kosten in der Küche
ABC – Verteilung der Kosten und Lebensmittel in der Abteilung Küche
Zusammenspiel Wareneinsatz und Personalkosten
Wirtschaftlichkeit von vorgefertigten Lebensmitteln
Berechnung der Personalkosten und erstellen
eines Stellenplanes (Budget) für die Abteilung Küche
Dienstplangestaltung in Excel und die Auswirkung auf das Küchenergebnis
Maßnahmenkatalog bei Abweichungen
Gruppendiskussionen, Fallbeispiele, Gruppenarbeiten

Referent

Uwe Ladwig,
Küchenmeister, Trainer und Consultant im Bereich F&B, F&B Support, Willich

Zielgruppe

Wirtschafts-, Betriebs- und Küchenleiter
Verantwortliche Führungskräfte und deren Stellvertreter aus allen Bereichen der Großverpflegung und Gastronomie sowie aus dem Altenpflege- und Gesundheitssektor

Veranstaltungsort & Informationen
Nestlé Professional Service Center
Lyoner Straße 34
60528 Frankfurt am Main
Telefon: (069) 6671 5350
Telefax: (069) 6671 5353