Termin
20. – 21. Oktober 2010

Ablauf
20. Oktober 2010
10:00 – 17:00 Uhr
ab 19:00 Uhr
gemeinsamer Abend

21. Oktober 2010
08:30 – 15:30 Uhr

Kosten
290,00 € zzgl. MwSt.

Teilnehmeranzahl
Minimale Teilnehmeranzahl: 10
Maximale Teilnehmeranzahl: 16

Controlling in der Küche aufbauen und gestalten
EDV gestütztes Erfolgskennzahlensystem im Verpflegungsbereich einführen

Inhalte

Ziele und Nutzen der Einführung eines Controlling-Systems
Aussagekraft von Kennzahlen für das Management
Die unterschiedlichen Arten des Controllings
Module des Controlling-Systems mit Kennzahlen
Kennzahlenermittlung, Kennzahlenauswertung
Zeit- und SOLL-IST-Vergleich
Allgemeine Beispielkennzahlen für den externen Betriebsvergleich
Beurteilung der ermittelten Kennzahlen
Anwendung der Varianzanalyse um Abweichungen zu erkennen
Kennzahlenvorgabe laut Zielvorgaben des Unternehmens (Erfolgs-Budget)
Entscheidungskreislauf bei Abweichungen
Übungen an einem Beispielbetrieb
Controlling-System in der EDV mit Excel am Notebook erstellen
Maßnahmenkatalog für Verbesserungsmöglichkeiten
Fallaufgaben aus der Praxis
Gruppendiskussionen, Teamaufgaben

Referent

Uwe Ladwig,
Küchenmeister, Trainer und Consultant im Bereich F&B, F&B Support,
Willich

Zielgruppe

Wirtschafts-, Betriebs- und Küchenleiter
Verantwortliche Führungskräfte und deren Stellvertreter aus allen Bereichen der Großverpflegung und Gastronomie sowie aus dem Altenpflege- und Gesundheitssektor

Um erfolgreich am Modul „Controlling“ teilzunehmen sind Grundkenntnisse in Excel 2003/2007 erforderlich.
Bei Anmeldung an beiden Seminaren erhalten Sie einen Sonderpreis von
390,00 €.

Bitte bringen Sie Ihr Notebook mit.

Veranstaltungsort & Informationen
Nestlé Professional Service Center
Lyoner Straße 34
60528 Frankfurt am Main
Telefon: (069) 6671 5350
Telefax: (069) 6671 5353